自制热红酒需要哪些原料和步骤?

检验热红酒成功的标准?

不存在的,只要最后的味道你喜欢就是成功的。

但你非要问我我个人喜欢的标准是什么,那我选“能尝出明显的肉桂味道”。

这也是我做热红酒的原则,其它水果和香料都可以省略或者找东西替代,唯有肉桂是必不可少的。

之前出热红酒方子的时候,不少人问我肉桂跟桂皮的区别,这里就简单说下吧。

肉桂树生长于印度、马来西亚等国家。严格来说,斯里兰卡生产的桂皮是“锡兰肉桂”,而中国、泰国、印度尼西亚等国生产的桂皮是“柴桂”,品种有所不同。虽然这两种桂皮的芳香成分基本相同,但柴桂的香气更为强烈。具有独特的甘甜、芳香和涩味是肉桂的特点。

这个是我最近在看的一本书里写的区别,写的蛮详细的,简单说就是,肉桂比桂皮的香气和口感多了一丝甜味,气味芬芳而不那么具有侵略性,所以更适合来做甜品。

但其实,这两样东西也就是名字有一半一样,真要见过实物,你基本不可能弄混,因为它们无论从颜色、大小、闻起来的味道,质感上都有蛮大不同的。

肉桂的香气,复杂且极具记忆度,喜欢的人会分辨得出里面的香甜,而不喜欢的人总觉得能闻到“药味”,我是属于很喜欢的那种,我就是从去年煮红酒开始真正喜欢肉桂味的面包和饮品的,感觉给味蕾开启了一个新的副本。

我超喜欢的肉桂卷

东拉西扯这么多,无非也就是因为热红酒的制作实在太简单,所以不如顺手科普一个香料,我的很多香料知识都是来自于最近在看的这本书(就上面图片那本),也安利给你们:


下面就是超级简单的做法啦

家庭版 热红酒

原料:

  • 红酒·········1 瓶(刚去查了居然白葡萄酒也可以)
  • 橙子·········1 个
  • 苹果·········1 个
  • 柠檬·········1 个(半个挤汁、半个装饰)
  • 肉桂·········2 根(1 根拿来煮,1 根拿来摆盘)
  • 肉蔻·········1 个
  • 八角·········2 个
  • 香叶·········3-4 片
  • 丁香·········10-20 颗左右
  • 黄冰糖······适量(可用白冰糖、砂糖或蜂蜜代替)

实不相瞒,之所以选择做热红酒,是因为家里有两瓶去年别人送的品质不好说的干红,其中一瓶我拆了尝了下觉得不好喝,于是决定炖牛肉;然后炖完牛肉后,白珐琅锅差点洗不出来(也可能我放太多了)……

所以我就拿来煮红酒了,因为热红酒对红酒的品质要求不高,甚至如果你没有干红,只有葡萄酒的话也可以,省掉配方里的糖就好了。

真·红酒消耗大法!

然后这个配方当然不是固定的,你可以根据自己的口味调整,但是个人建议香料里的肉桂不要少,水果也一定要有,因为热红酒的香料味道主要靠这两样,如果少了的话,也不是不能喝,只是,可能加点盐,再放个鸡蛋进去卤一下,也许也能吃……(喂,别告诉我你真的要这么做!)

好了,步骤就非常简单了。

苹果切片。

橙子切块,为了好看你也可以切片,但是我们切块是有功能性的。

柠檬一半切片,用于装饰;另一半挤汁,用于熬制。

因为柠檬皮和柠檬肉中间的白色部分受热后会发苦,所以不建议切片煮,挤出汁来到时候丢进去更好。

丁香你到时候可以直接放进去,也可以像我这样都扎在橙子皮上,形成半个新冠病毒的样子,一会儿煮它,寓意着“祛病除灾”……

你们不会真的信了吧?其实是为了免得喝的时候丁香飘的到处都是还得下勺子捞的麻烦。

别问我为什么不扎在苹果上,我试过,扎不进去。。。。。。

然后准备工作就完了,就这么简单。

我丁香放的有点多,你可以适当减量

架锅,顿顿顿倒红酒(论雪平锅的妙用)。

全程中小火,把香料和水果都丢进去煮(柠檬只要汁)。

也就看到红酒边缘冒小泡,但不要翻滚后,最小火煮 10 来分钟,过程中按照你的口味放冰糖就好。

全程小火最好别大沸腾,不然火大太会导致酒精全都跑掉了,会得到一锅酒味饮料

煮好后,捞出来里面的水果在杯子里打个底,拿一根新的肉桂和一片柠檬做装饰。

倒入红酒趁热喝,就是酒吧里卖你 45 元一杯的德国热红酒了。

要是你喜欢肉桂和丁香的味道的话,一口闷下去,会感觉到从肠胃往口腔里返香气,整个人就暖烘烘的了,效果显着,所以很多歪果仁很喜欢在滑雪后来一杯。

之所以叫圣诞热红酒也是因为他们习惯在圣诞前后熬煮这个,就跟咱们除夕要吃饺子一个意思,功能 + 仪式~

我因为要拍视频没看到锅,火开大了,结果导致酒精挥发了不少,最后得到的热红酒不够劲儿,有点遗憾(毕竟我是酗酒爱好者)。

但是,水果和香料的香气反而更浓郁了,我家那个“酒量只有一瓶盖”的男人很喜欢这种口味,真的是便宜他了~

凑不齐这几样东西的,我给你们也找了一些其他配方:

但其实,这些也不是定式,你完全可以根据你的爱好和中国国情进行调整,比如我就喜欢丁香多一点,你根据你的爱好调整出来的,就是你专属的冬日热红酒了,(酒量好的)女生姨妈期也可以喝哦~

如果你煮出来偏甜或者偏涩的话,基本都是因为配方比例出问题了,边煮边试就好,就跟新手做菜一样,你先少放点,尝尝味道,再放,一直尝到味道适宜为准。

最后,如果你实在凑不齐这几样原料,可以买这样现成的香料包:

而且很多店里就直接卖现成的成瓶装的热红酒了,我是在前几天做圣诞酒评测的时候发现的,就是图中右上方那瓶:

是都给你煮好后装瓶的,你自己拿到后用任何方式加热下都可以喝(我就在边写这个推文边喝哈哈哈有点晕),不到 70 块钱这么一大瓶,还送小东西,足够你尝鲜和过节的了。

我买的是这款,包装就很美了,是一个专门卖酒的店长推荐我的,味道我试了,能喝得出很清晰的肉桂和水果味道,我觉得很可,感兴趣的现在下单,圣诞节刚好可以喝哈:

小小声告诉你,快到圣诞了,款热红酒是性价比最高最有特色最适合情侣约会哒~

其实呢教你们做热红酒或者买热红酒都不是重点,我只是觉得世界上有很多很多好玩的事好玩的风俗,感兴趣的可以多去了解一下,会觉得生活有意思得多~

毕竟酒本身并没有多好喝

以什么心情喝

以及跟谁一起喝

才最重要~

让我们下一个好吃的

再见!

<正文完>

 

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小灰灰

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