「鸭屎香」是什么茶?为什么叫这个名字?

鸭屎香单丛茶,现在是个网红茶了。

多次冲上热搜榜,微博话题上亿人谈论,成为了“人传人”般现象级的破圈名茶了

上次一个茶类这么破圈,还是上次了~~

但是这么一个听着就“臭”的茶叶,怎么就这么吃香了呢?

01

鸭屎香单丛,是凤凰单丛茶的吊车尾。

凤凰单丛,被称为“茶中香水”,一向以令人着迷的香型着称,芝兰香、黄栀香等优秀的香型太多了。

鸭屎香单丛根本就排不上号。

比如,2006 年出版的《凤凰单丛》一书,芝兰香等很多香型单丛都有收录,却未有“鸭屎香”。

鸭屎香单丛的声名鹊起,也不过最近十多年而已。但是却凭借“种草”东风,后来居上了。

“鸭屎香”这个名字,听起来确实不雅。

奈雪的茶鸭屎香茶

鸭屎香单丛,还真不是有“鸭屎味”的茶!

很多人一听这名,就开始一连三拒了。毕竟谁会喜欢臭粑粑

鸭屎香,是指的凤凰水仙群体品种中的一类优异单株,原名为“春色黄枝香”。

原产于潮州市潮安县凤凰镇凤溪村,树龄 300 多年,小乔木型。

鸭屎香单丛茶树

鸭屎香的叶片长像鸭脚木叶,采制后茶香浓、韵味显。

这个茶名来源最广泛的认为是,茶的品质很好,但是茶农为了“配方保密”,怕别人偷去,便取“鸭屎香”这个不雅观的贱名了。

鸭脚木

鸭屎香单丛成茶品质独特,其干茶条索微卷粗壮,色泽乌褐油润;冲泡后花香高锐持久,汤色橙黄明亮,滋味醇爽回甘,山韵花蜜味独特且耐冲泡。

所以鸭屎香单丛的走红,绝不只是有个奇葩的名字,还是它的优良特征提供了好茶底层基础,加之异常反差的名字,更具有网红潜质了。

鸭屎香单丛

02

鸭屎香, 到底是什么香型?

鸭屎香的名字吓人,香气似乎也快成了谜了。

有人认为是黄枝香,有人认为是银花香,甚至是杏仁香。

甚至单丛名家大师,对鸭屎香的香型分类,也似乎有争议。

2009 年,叶汉钟和黄柏梓老师编着的《凤凰单丛》一书,将鸭屎香单丛归为杏仁香型。

后在 2014 年,黄柏梓老师经过多方品鉴,认为其香型近似凤凰山上野生的金银花,将“鸭屎香”更名为“银花香“。

黄瑞光先生在 2020 年出版的《凤凰单丛》,则将鸭屎香归为黄枝香型。

有实验对鸭屎香、黄枝香、杏仁香(锯朵仔)三种特征香型单丛,进行香气成分对比,发现鸭屎香主要香气成分与黄枝香更为接近,相似度高达 86.15%;而与杏仁香型的代表锯朵仔相似率仅 30.87%。

但是从气味雷达对比中分析,鸭屎香具有的 膏 和 麝 两种气味,是其他香型中没有的,而且这种特征成分在感官审评中特点突出,可作为典型特征区分。

这种突出的特征香气,或许就是黄柏梓先生所言之“银花香”。

由此可见,鸭屎香或并非传统香型的某单一香型,而是呈现出复合香型特征。

鸭屎香应当是一种具有黄枝香特征,而又有独立特征的一种香气类型。

笔者认为,随着单丛茶产业的规模扩大,鸭屎香也已经是单丛茶的突出传播者,将鸭屎香独立划为“银花香”,是恰当的。

03

鸭屎香单丛大火,市场销售的产品种类也多了起来。

口感风味也是各色各异了。

首先是海拔,俗话说“高山云雾出好茶”,这用在单丛茶上尤其合适。

喝单丛讲究山韵,简单说就是高海拔单丛的味道,也只有一定海拔高度上种植的鸭屎香单丛,才能赋予其独特的山韵。

在单丛茶核心产区 -- 凤凰镇地区,通常将海拔 600 米以上采制的茶,称为高山单丛;海拔 400-600 米采制的称为中山单丛;400 米以下采制的称为低山单丛。

鸭屎香也是这样,海拔越高的,越有高品质~~

鸭屎香单丛的产区也越来越多了。

大产区有乌岽鸭屎香、凤西鸭屎香、凤东鸭屎香、凤北鸭屎香等;小产区有以村子命名的鸭屎香,比如大庵鸭屎香、狮头鸭屎香、李仔坪鸭屎香等。

这其中以乌岽山上所产品质佳,被公认是单丛茶正宗产地中的核心地带。

鸭屎香单丛一年四季均可采制,一般分为春茶鸭屎香、夏(暑)茶鸭屎香、秋茶鸭屎香、鸭屎香雪片等。

但以头春茶品质最优,价格也最贵。通常夏茶味道最重,苦感强烈,价格最便宜。

冬茶,俗称雪片,是一年四季茶味中香气最重的,更容易抓人,大多是低山茶园采制。优质的鸭屎香雪片茶比清香型鸭屎香春茶香气还高扬,被誉为“香中之王、四季之香”。

左冬茶 右春茶

除了以上主要的几种以外,从滋味不同可以分为清香型(含抽湿型)鸭屎香、韵香型鸭屎香,既有当年新制茶,也有老茶。

与传统单丛相比,抽湿单丛是用机器抽干茶叶水分进行干燥,在做青发酵上会比传统单丛轻很多,其干茶或叶底,色泽翠绿,香气滋味跟清香型铁观音十分相似。

鸭屎香的火爆不是偶然,优质的口感特征和令人着迷的香型,是走红的基础;

名字与品质强烈的反差对比,促进了鸭屎香单丛的传播;还有奈雪和一些新式茶饮的推动,鸭屎香迅速出圈,走红网络;

打铁还需自身硬,说到底,还是茶好,哈哈~~~

来吧,一起喝杯鸭屎香~


参考文献

[1]部分图片来源于网络,如有侵权请联系删除。

 

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