市场上的假羊肉串是用什么冒充的?

为了回答这个问题,我们花了近2 万元,买了13 种羊肉串,送去实验室检测。

终于可以用实测结果告诉你:

市场上的羊肉串到底是不是真羊肉?假羊肉串都是用什么冒充的?

你们有没有听过这个江湖传闻:

路边的羊肉串,都是死猫肉 / 老鼠肉 / 貂肉做的!

后台也一直有小伙伴留言,现身说法真有貂肉串:

每次和好朋友把酒言欢、快乐撸串的时候,一想到这个说法,我就整个人......都不好了......

仔细一想,传闻也有道理。

毕竟羊肉那么贵,再算上人工、场地费用,那平时吃的2、3 块钱一串的羊肉串,还真可能不是「羊肉串」

为了让大家能够放心撸串,我们买了13 款羊肉串,其中线上买了 7 款,线下买了 5 款。

还拜托东北同事,代购了当地最火烧烤店的羊肉串。

终于集齐了 13 款“天选之串”:

样品费 1945 元 + 测试费 15600=17545 元

如果你正在撸串,不妨先看完实测结果,再决定要不要吃。


一、实测结果大翻车

市面上的假冒羊肉串,大多是鸭肉仿造的。

鸭肉相对便宜,而且色泽偏暗,接近羊肉颜色,只要加上一点儿羊肉香精和色素,就可以骗过大多数人。用它作假,是性价比最高的选择了。

到底有多逼真?继续往下看,看我们如何用鸭肉做出超高还原度的羊肉串

为了给魏老爸节约一点检测费用,我们决定先把 13 款羊肉串送去实验室,检测是否含有羊源性鸭源性成分

结果出来以后,好家伙,真是一整个大翻车:居然有 5 款羊肉串都是鸭肉做的!!

我们算了一笔账:

羊肉串规格按照 20g/ 串计,原料价格按照零售价计

如此炮制一番,一串假羊肉串就能多赚 2 元,10 串就能「含泪」多赚你 20 元。

更离谱的是,还有 3 款(1、10、11 号)即没有检出羊源性成分,也没有检出鸭源性成分。

难道真是取完皮,流入市场的貂肉、狐狸肉做的?

或是不法分子捕捉的流浪猫做的?

还有可能......是下水道脏兮兮的老鼠做的?

二、真有貂 / 老鼠肉串吗?

不忍细想,我们赶紧加测了貂、狐狸源性其他常见动物源性

结果让人长舒一口气:没有一款是用那些奇怪的肉做的。

担心吃到狐狸肉、貂肉的小伙伴可以放心了。就算你想吃啊,都不一定买得到。

至于猫肉嘛,野猫捕捉难、数量少,不是量产假羊肉串的最佳选择。

老鼠肉就更能难捉到了,何况一只老鼠的肉,都不够穿一根串的。

吃到猫肉、老鼠肉的概率,可能比你中彩票还低。

其它动物源性的测试结果显示:1 款是牛肉做的,还有 1 款是猪肉、鸡肉做的

用猪、鸡、牛肉来做羊肉串,在以往的报道中出现过类似情况:

按理说,它们都比鸭肉贵,岂不是赚到了?

NO!用它做羊肉串,并不是厂家良心发现,想要做假羊肉串中的爱马仕。它们可能用的是拼接碎肉,或是来路不明的肉。

这种肉比便宜的鸭肉更可怕。

因为是碎肉拼接的,加工过程中很有可能被细菌污染。如果没有充分烤熟,搓完这顿烤串,你可能就得去马桶上思考人生了。

三、鸭肉如何摇身一变成羊肉?

估计有很多小伙伴好奇:鸭肉和羊肉的味道天差地别,商家是怎么把它做成“羊肉串”的?

嘿嘿,我们的食品研究员小哥哥,这就来复刻给你看~

“造假”步骤:

1. 鸭脯肉去皮,切成块状(2*2cm)。

加上调味料、高粱红色素、嫩肉粉、羊肉香精腌制,模拟羊肉的颜色和香味

2. 一块鸭肉、一块羊油组合穿插起来,羊油烤化后,为羊肉串增添灵魂 - 膻味

3. 上火烤熟,撒孜然!

烤熟之后,我们分享给了魏老爸和公司小伙伴吃,纷纷表示和外面烧烤店卖的羊肉串没啥大区别:

肉不柴不老的,有一股浓郁的羊味,配上孜然后还挺美味的!


都说唯利是商人的本性,只要有利益的存在,假冒伪劣的商品就不会消失。

但很可惜,我们咨询了很多专家教授,甚至还联系了某连锁餐厅的行政主厨,得出结论都是一致的:

单靠肉眼很难完全分辨,只能借助实验室检测真假。

网上说的那些分辨方法,比如看颜色、看纹理、闻气味,大多不是很靠谱。

假羊肉串在色素、香精加成下,很容易模拟出真羊肉的颜色、气味,我们这次就没有买到过一眼假的羊肉串。

咱们普通人想要避开假羊肉,还是从店铺价格来筛选会靠谱一些:

1 . 尽量去连锁餐厅吃

别觉得我们在玩「废话文学」啊,现在的造假技术越来越高超,要单看外观辨别真的很困难。

但从这次的实测结果看来,至少正规的连锁餐厅都是没有翻车的。担心踩雷的小伙伴,尽量选择连锁门店吧。

2. 尽量买贵的

真羊肉串的成本就需要 2.7 元 / 串(按照 20g 一串算),如果你吃的羊肉串便宜得离谱,就得掂量掂量羊肉成本,小心一些了。

后续:

老爸评测深知单靠一人的力量,很难让这些造假食品全都消失。但这些卖假羊肉串的商家,我们已经一并投诉举报了。

东北代购的真羊肉串我们也没浪费,组了一个天台烧烤局,嘿嘿,香!

 

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小灰灰

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