要回覆这个题目，起首需求界定“粤菜”的局限是甚么。
广东蕴含广府、潮汕、客家，一般咱们讲粤菜多是指广府区域。
而要回覆甚么是“它的精华”，便需求与其余菜系作对于比。如鲁菜重勾芡、川湘菜喜欢用油以及辣、东北区域菜系善用少量喷鼻料、北京菜没有值一提（划失落），而粤菜的特征就正在于注重食材自身。然而与江浙菜系分比方的是，粤菜的注重食材并纷比方定是“油腻原味”。粤菜能够清蒸、白灼、蒜蓉，也能够用分比方的特别调料以及烹饪形式来合营食材特征。
依据我集体教训相识，有下列多少种拥有显然“粤菜特征”的做法：
一、清蒸
清蒸年夜全体状况用于海鲜河鲜，重如果鱼。
一般做法是带姜片一同蒸，出锅以后再摆上葱丝、淋上豉油、浇热油。虽调料未多少，但热油能先最年夜限制引收回葱的喷鼻味，感化事后流下遮盖鱼身，进一步去腥且为鱼肉削减喷鼻气；豉油的感化则更像一种蘸料。仅这二者，已能将鱼肉自身的鲜甜齐全带进去。
二、白灼
白灼的做法以及道理与清蒸相似，多用于虾以及绿叶菜（菜心、生菜）。
开水下食材，为的是用低温倏地将食材烫熟，缩小光阴制止变老，维持脆嫩。水里也能够加两滴油，引发喷鼻气。炒个蒜末，退出豉油、蚝油、水淀粉搅拌匀称，作为辅料匀称淋到食材上。
以及清蒸差未多少，都是用这多少种最罕见的调料，将食材自身的鲜甜最年夜化。
三、啫啫煲、沙锅焗
这一类应当能够算粤菜里对于比重口的菜了，食材一般蕴含鸡肉、鸡翅、黄鳝、牛蛙、肥肠、生肠（猪的输卵管）等。
需求用到整粒的蒜头、葱、洋葱，用油、老抽以及盐也会对于比多，用年夜火，正在沙锅里焗到汤料亲近干失落，肉也被焗出细微的焦脆表层。酱喷鼻、复合调味、优美的美拉德反馈带来的焦喷鼻，种种分比方档次的喷鼻味叠加正在一同；食材的口感也与罕见的“红烧”“炖煮”有所分比方，没有是软烂，而是紧实脆嫩。正在食材以及你的牙齿舌头做一番胶葛的同时，分比方档次的喷鼻味便挨次退场。
这类做法尽管并没有是凸起食材本味，但也是环抱食材自身，缩小了肉的口感。
固然也有破例，另有蔬菜类啫啫煲，如生菜、通心菜（空心菜），而且这类菜用的调料也有所区分，这就恰好讲到下一个菜种类别。
四、特征彩味
广东有患上多外地特有的调料喷鼻料，而且一般另有流动搭配，譬如：
- 虾酱腐乳炒空心菜、腐乳焗空心菜；
- 豆豉鲮鱼炒油麦菜；
- ……
从菜名就能够看进去，调料排正在后面，注明它自身便是很重要的一全体，以至重要水平没有输于食材自身。而且，咱们很少见到这些调料被用于搭配其余食材，一般见到豆豉鲮鱼浮当初盘子里就会默许这是油麦菜（多数状况是苦瓜）。
这类菜里的食材以及调料，相互映托，相互造诣，祖辈能够也是通过量番实验，终究发明这味调料放正在这类食材下面时正好最适宜，今后相沿了上去。
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如文首所说，粤菜注重食材，并纷比方定就象征着油腻以及原味。粤菜的精华正在于，雄厚地通太过比方的烹饪形式以及调料搭配，以最年夜限制施展出食材自身的上风。
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