为什么人类不用比甘蔗或甜菜更甜的水果提炼糖?

最重要是经济缘故和政治缘故。

1.更甜的瓜果含糖量纷比方定高,分比方的糖甜度分比方。果糖 > 蔗糖 > 葡萄糖 > 麦芽糖 > 半乳糖。因而相反分量的更甜的瓜果纷比方定能消费更多的糖。想要更甜的口感多加蔗糖就好了。

2.用甜菜和甘蔗制糖是多方面要素造成的效果,遭到汗青、手艺、经济政治要素独特致使的效果

甘蔗制糖的倒退是糖的经济效益与工业化消费动员的,且没有更好的代替品浮现。直到甜菜制糖的浮现。甜菜制糖的倒退与经济政治无关,当局的推进提拔了甜菜的制糖占比。

3.古代社会分解甜味剂的运用扭转了人们的制糖形式,且分解甜味剂的甜度能够到达蔗糖的多少十倍到上千倍,因而从其余瓜果中提炼糖没有再变患上那末需要。

以是要是没有更好的经济效益或政策推进,人们没有会抉择其余瓜果提炼糖。

蔗糖制糖的汗青

正在古代,人类能够从瓜果或其余动物中以至蜂蜜中猎取甜味,然而并没有发现一种手艺能够提炼出糖颗粒。甘蔗的栽种是正在新多少内亚及南洋群岛最先最先的,然而过后甘蔗重要作为家猪的食品。随后跟着帆海家的船舶正在公元前 3000 年流传到了印度。直到 2000 多年前,印度发现了用甘蔗汁制造蔗糖颗粒的手艺(证据是有古代梵文和巴利文的纪录),并正在公元前多少世纪革新了糖结晶的手艺。正在这个历程中,人类也一直正在改善甘蔗质量并流传甘蔗栽种的技法术和制糖手艺到天下各地,这与甘蔗栽种区域宽泛和易于生存无关。

年夜概正在周代周宣王时期甘蔗传入中国南边。甘蔗被引进时只是作为榨汁的饮品运用。最先对于蔗糖浆的纪录是屈原 ,他正在 《 楚辞 招魂赋 》中写有:“腼鳖炮羔 ,有柘浆些。” 这里的“柘”,经季羡林等学者验证便是“甘蔗”的意义“柘浆”即甘蔗浆 。我国从汉武帝“丝绸之路”最先引入制糖术,一直运用的是最原始的制造法子,将甘蔗汁正在太阳底下暴晒成糖浆,再煎煮而成。直到唐朝贞没有雅年间,玄奘从印度带返来新的制糖手艺。13 世纪,忽必烈将巴比伦的制糖人带至福建省内,将树灰退出制糖手艺,使患上蔗糖的产量更年夜,质量更高。正在 13 世纪到 14 世纪,中国的白糖已经最先正在外洋贸易。

欧洲蔗糖工业的倒退伴跟着资源主义的抽芽倒退到全天下的殖夷易近扩年夜。晚期糖的工业化消费重要正在印度和阿拉伯,而且糖作为名贵的入口品从阿拉伯天下入口到欧洲。因为糖作为商品拥有贸易代价,而且制糖机械的改善普及了出糖率,制糖工场宽泛浮当初穆斯林国度,并扩年夜到马德拉,加纳利群岛。起初葡萄牙人将糖带到巴西,巴西最先宽泛制作甘蔗糖厂,古巴和牙买加也制作很多糖厂。17 世纪,荷兰人将甘蔗从南美洲运到加勒比群岛,同时因为糖的价钱因为产量逐步升高,变为了一般人也能消费的商品,因而需要进一步扩年夜,正在北美殖夷易近年夜陆也最先消费糖。跟着糖的需要越来越年夜,甘蔗栽种园主有更年夜的能源普及甘蔗产量,因而正在十八世纪,甘蔗的栽种法子和种类一直失去改善。到十九世纪,栽种园主将甘蔗栽种推向各年夜岛屿栽种,糖的消费手艺也正在一直的革新,从晚期的机械碾磨,到水磨、封闭式炉、蒸汽机和真空锅。

甜菜制糖的汗青

甘蔗是一种一年生或多年生寒带和亚寒带木本动物,对于年积温、年均氛围湿度和年降水量、日照时数都有请求。而甜菜属于喜温动物,且耐寒性较强,因而能够正在南方宽泛栽种。甜菜的栽种汗青很长,公元 8-12 世纪已经宽泛种植,并传入高加索、亚细亚、货色伯利亚、印度等国。过后甜菜的重要是当做蔬菜栽种,食用根和叶。

古代甜菜能够追溯到 18 世纪中叶的西里西亚,过后普鲁士国王赞助了旨正在提取糖的试验。1747 年,Andreas Marggraf 从甜菜根中结合出糖,发现糖的浓度为 1.3-1.6%。他还证实,能够从甜菜中提取糖,这与从甘蔗中提取的糖相反。一种名为“Weiße Schlesische Zuckerrübe”的甜菜,意义是白西里西亚甜菜,其含糖量约为 6%。这类抉择是一切古代甜菜的先人。

1801 年,一项皇家法则正在西里西亚(现为波兰科纳里)的库纳尔建设了第一家特地从甜菜根中提取糖的工场。西里西亚甜菜很快被引进法国,拿破仑正在哪里开设了特地钻研这类动物的黉舍。他还命令将 28000 公顷(69000 英亩)用于栽种新甜菜。这是对于拿破仑战役时期英国封闭蔗糖的回应,这终究刺激了欧洲甜菜家当的倏地倒退。1802 年,天下上第一座甜菜制糖厂正在德国建设。19 世纪初,法国、俄国接踵倒退甜菜制糖工业。到 1840 年,天下上约有 5%的糖来自甜菜,到 1880 年,这一数字增多了 10 倍多,到达 50%以上。甜菜于 1830 年后传入北美,1879 年正在加利福尼亚州阿尔瓦拉多的一个农场最先初次贸易化消费。1850 年阁下,甜菜也经过德国传入智利。甜菜用于消费制糖的全体缘故是为了维持其与寒带甘蔗的合作力而扩年夜了补贴范围。

高果糖玉米糖浆的代替蔗糖

高果糖玉米糖浆的消费工艺由理查德·马歇尔和厄尔·库伊于 1957 年终次开辟。日外国内贸易工业省工业迷信手艺厅的 Y.Takasaki 博士于 1965-1970 年对于工业消费工艺停止了革新。从 1975 年到 1985 年,高果糖玉米糖浆被敏捷引入美国的很多加工食品和软饮估中。

1977 年美国执行的糖关税和糖配额轨制年夜年夜增多了入口糖的老本,美国消费商追求更自制的泉源。从玉米中提取的高果糖玉米糖浆更经济,因为美国海内糖的价钱是寰球价钱的两倍,而玉米的价钱经过向栽种者领取确当局补贴维持正在较低程度。高果糖玉米糖浆成为一种极具吸收力的代替品,正在绝年夜少数美国食品和饮料制造商中,它比蔗糖更受青眼。适口可乐和百事可乐等软饮料制造商正在其余国度运用糖,但 1984 年正在美国改用高果糖玉米糖浆。

分解甜味剂的汗青

自罗马时期,人们就食用一种被称为“铅糖”的甜味剂。二价的铅离子有显然的甜味,罗马人正在铅锅里熬醋复原金属铅,终究造成醋酸铅的浓溶液或水合晶体。铅糖尽管物美价廉,但含有剧毒。
第一种可食用的野生分解甜味剂源于一场意外。1879 年, 俄 裔 美 国 人 康 斯 坦 丁· 法 尔 伯 格(ConstantinFahlberg)正在钻研煤焦油衍生物时没洗手就去擦嘴,效果发现样品中邻苯甲酰磺酰亚胺的甜度是蔗糖的 300 倍到 500 倍。法尔伯格将邻苯甲酰磺酰亚胺定名为“Saccharin”,即糖精
1937 年,伊利诺伊州立年夜学(University of Illinois)正在合 成 退 烧 药 时 误 食 样 品, 发 现 了 环 己 基 氨 基 磺 酸 钠 的甜 度 是 蔗 糖 的 30 倍 到 50 倍。 该 物 质 也 被 称 为“ 苦涩素(cyclamate)。
1965 年, 西 尔 列 制 药 有 限 责 任 公 司(G.D. Searle.LLC)的试验员发现天门冬酰苯丙氨酸甲酯拥有猛烈的甜味,而且没有像糖精那样有发苦的金属味。旋即请求了专利,名为阿斯巴甜(Aspartame)。
两年以后,1967 年,德国诺维食品公司(Nutrinova)的手艺员误食手指上残留的样品,发现数种乙酰磺胺酸盐都有猛烈的甜味,个中 6- 甲基 -1.2.3- 氧杂噻嗪 -4 酮 2.2- 二氧的钾盐被定名为安赛蜜。安赛蜜的甜度与阿斯巴甜至关,但构造与糖精相似,没有发生热量,带有发苦的金属味,齐全没有正在人体内累积或代谢。
比糖精还甜的甜味剂浮现于 1976 年。英国泰莱公司(Tate& Lyle)和伦敦年夜学将蔗糖上的三个羟基换成了氯,正在维持蔗糖风韵的同时将甜度普及了 320 倍—1000 倍,同时年夜幅升高了所含能量,成为昨天宽泛运用于全部食品工业的甜味剂。也便是三氯蔗糖

当初被宽泛用于食品工业的另有一类甜味剂是糖醇:糖醇能够由泉源宽泛的、响应的糖来制取,马上糖份子上的醛基或酮基复原成羟基,而成糖醇。如用葡萄糖复原天生山梨醇,木糖复原天生木糖醇,麦芽糖复原天生麦芽糖醇,果糖复原天生甘露醇等。因为人们更为蔗糖对于衰弱的影响,且糖醇类分解甜味剂拥有低甜度、低热量、没有诱发蛀牙、没有影响血糖值等特征,因而甜味剂被宽泛运用于食品工业中。

参考:

关昕.分解甜味剂的宿世此生.中国食品工业

 

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