大豆为什么既能榨油,又能做成豆浆和豆腐?

年夜豆(动物卵白)的题目我长于——它是一类正在动物界奇葩式的存正在。

先回覆题目:年夜豆是一种同时富含性价比超高的卵白质和油脂的作物。以是咱们食物工业对年夜豆这类可塑性极强的食材有以下操作:

1.质料年夜豆炼油:剩下的脱脂豆粕能够用于提取卵白质或用作饲料。

2.用于制造豆成品:卵白质雄厚的全体凝集制成豆成品;脂肪雄厚的全体制形成豆皮 / 腐竹。

3. 其余食用形式:发酵 / 抽芽 / 间接食用。

上面是我自己整顿的黄豆和豆成品的养分身分:

干黄豆中,脂肪占了 20% 而卵白质高达 37%,以是它是名副实正在高代价作物。

咱们能够看进去越高密度(越硬)的豆成品,越好继续了黄豆的卵白质,而脂肪比例降低较慢。

由于正在制造豆成品历程中,上面飘着的那层油,会被挑走制成更为宜吃也好卖的油豆皮、腐竹。然而咱们照样能看进去,豆干的脂肪含量是很高的——以是没有要以为豆干跟鸡胸肉是可调换的,人家鸡胸肉的脂肪仅仅是豆干的 10%!

对于豆成品的养分悬殊,咱们看看下图即可。

豆成品的制造分支图

年夜豆中卵白质照样优良卵白

我正在与动物卵白打交道的事情中,听到至多的传言便是:动物卵白没有优良。

这话没有能说错,但长短常的没有谨严——年夜豆中的卵白,和某些谷物、坚果、种子里的动物卵白实正在都是优良卵白,它们也都含有人体所需的 8(9)种必需氨基酸。

上面高亮的都是动物卵白(年夜豆、豌豆),它们的氨基酸真消化率也都对比高,尤为是年夜豆。而其余豆类和谷物,要是是「搭配一同吃」,综合的 PDCAAS 会明显普及。

上图第一位是酪卵白,第二名是蛋清,第三名是年夜豆稀释卵白,第四是油菜籽卵白,第五是年夜豆结合卵白,第六是牛肉,第七是豌豆稀释卵白。

以因此上数据足以注明,动物卵白质同样存正在优良卵白——它们尤为拥有「三个臭皮匠」效应,也便是一碗杂豆谷物粥的卵白质综合应用率,很可没有低于你手里的那块红烧肉的。

最初,年夜豆里的「年夜豆异黄酮」真的没有会让人变娘

此处就没有开展细说了——总之多吃年夜豆和豆成品对一切人(没有仅没有分性别,也没有分岁数和病种)都年夜有裨益,然而没有要乱服用提纯的「异黄酮类增补剂」。

 

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