年夜豆（动物卵白）的题目我长于——它是一类正在动物界奇葩式的存正在。
先回覆题目：年夜豆是一种同时富含性价比超高的卵白质和油脂的作物。以是咱们食物工业对年夜豆这类可塑性极强的食材有以下操作：
1.质料年夜豆炼油：剩下的脱脂豆粕能够用于提取卵白质或用作饲料。
2.用于制造豆成品：卵白质雄厚的全体凝集制成豆成品；脂肪雄厚的全体制形成豆皮 / 腐竹。
3. 其余食用形式：发酵 / 抽芽 / 间接食用。
上面是我自己整顿的黄豆和豆成品的养分身分：
干黄豆中，脂肪占了 20% 而卵白质高达 37%，以是它是名副实正在高代价作物。
咱们能够看进去越高密度（越硬）的豆成品，越好继续了黄豆的卵白质，而脂肪比例降低较慢。
由于正在制造豆成品历程中，上面飘着的那层油，会被挑走制成更为宜吃也好卖的油豆皮、腐竹。然而咱们照样能看进去，豆干的脂肪含量是很高的——以是没有要以为豆干跟鸡胸肉是可调换的，人家鸡胸肉的脂肪仅仅是豆干的 10%！
对于豆成品的养分悬殊，咱们看看下图即可。
豆成品的制造分支图
年夜豆中卵白质照样优良卵白
我正在与动物卵白打交道的事情中，听到至多的传言便是：动物卵白没有优良。
这话没有能说错，但长短常的没有谨严——年夜豆中的卵白，和某些谷物、坚果、种子里的动物卵白实正在都是优良卵白，它们也都含有人体所需的 8（9）种必需氨基酸。
上面高亮的都是动物卵白（年夜豆、豌豆），它们的氨基酸真消化率也都对比高，尤为是年夜豆。而其余豆类和谷物，要是是「搭配一同吃」，综合的 PDCAAS 会明显普及。
以因此上数据足以注明，动物卵白质同样存正在优良卵白——它们尤为拥有「三个臭皮匠」效应，也便是一碗杂豆谷物粥的卵白质综合应用率，很可没有低于你手里的那块红烧肉的。
最初，年夜豆里的「年夜豆异黄酮」真的没有会让人变娘
此处就没有开展细说了——总之多吃年夜豆和豆成品对一切人（没有仅没有分性别，也没有分岁数和病种）都年夜有裨益，然而没有要乱服用提纯的「异黄酮类增补剂」。
