哪些西餐用的植物香料可以在家自己种植?

十多年前我刚到美国读研时,恰逢第一个节沐日,咱们的动物学传授查理约请班里几位外州没有回家的同砚抵家里做客,固然囊括我啦,我没有然而外州,我照样「外国的同砚」。

那是我出国后第一次到美国人家里做客。

查理家无比优美,典范的美式自力别墅,有个年夜年夜的后花圃。我念书的乡村落地处美国南部,天气有点像海内海南,和煦湿润,植被异样枯萎,全部花圃被查理和他太太打理的像是莫奈画笔下的《The Garden In Flower》。

The Garden In Flower

过后厨房中岛上已有很多餐前小食和酒水饮料了,查理和他太太喊咱们到院子里,说下一步咱们要最先预备昨天的正餐了,先要来摘一些配料食材。

他们两位老人家都是动物学畛域的专家和传授,德艺双馨。查理太太一边给咱们解说她院子里花花卉草的种类和习惯,一边奉告咱们昨天的主食会用到哪些喷鼻草来搭配,一种种的给咱们细致解说,鼠尾草、迷迭喷鼻、柠檬、百里喷鼻、薄荷等等,同时给咱们每一集体摘上去叶片,揉碎,让咱们感想每一种喷鼻草那种挥发性喷鼻气的分比方,和调查它们的叶片根茎,一光阴我都狐疑咱们基础是来查理家上动物课的。

那天的晚饭无比丰硕,那些咱们下昼相识和进修到的喷鼻草,被查理太太奇妙的搭配正在种种食材里,有烤鸡、烤肉、沙拉、甜品等等,人人吃的很高兴,聊的也无比纵情。

那天的经验和感想,对我来讲,是时隔多年回首依然震动和感觉和煦,是我第一次猛烈感想到西餐对喷鼻草喷鼻料运用的魅力,没有是赛百味和麦当劳(看过我以前文章的小搭档能够相识,我刚出国那会由于没有会做饭,天天都靠黉舍里的赛百味和麦当劳过活)的应酬和潦草,而是分比方于我所相熟的西餐以外的另一种食材抒发形式。

异样,我的先生们对业余的酷爱,对生涯的埋头,对食材的相识和尊敬,对业余和美食的联合,也正在以后潜移默化中影响了我很多的思量和人生倒退偏偏向。

念书时期我有一次长久的正在一家媒体传媒公司练习的经验,尽管我正在外面实正在做的更多是园林设想的事情。我的老板是美国度喻户晓的一个美食家和电视美食栏目掌管人和美食作家 P.Allen Smith。

Allen 送我的他出的园艺书和美食书
Allen 送我的他出的美食书

Allen 正在美国小石城这个乡村落算是富四代了,自己家建正在一个阔别郊区的山上,是一座城堡,整座山都是他家后花圃。他自己的一个美食栏目标拍摄入景便是他家的花圃菜园另有他的厨房。我过后的事情重要是资助他设想革新他的一些花圃菜园,和和他公司的园林团队一同给其余外地绅士穷人们设想花圃。

Allen 自己无比有魅力而且平和可亲,晓患上我喜爱美食,曾特地正在美食栏目拍摄以后带我到他的菜园里给我讲了很多他栽种的动物喷鼻草们,也屡次约请我到他的城堡列入他的「蜂蜜收割趴体」和「蔬菜采摘趴体」等,对了,他另有个超级年夜的马场和芦花鸡鸡舍,送过我很多鲜活的鸡蛋和蜂蜜。

尽管,卒业后我谢绝了 Allen 给的 return offer,而是入职了一家我觉患上改正统更合乎我现实——设想年夜众景没有雅的传统景没有雅修筑事件所,然而过后谁人长久的练习经验,又一次把我往美食的路线上推了推。

无独占偶,几年后我去了一次清迈,列入了外地盛行的一个 6 个小时厨艺进修课程,这个课程 1/2 光阴都正在菜场和农场教你意识外地食材,最重要的是相熟那些五花八门的喷鼻草喷鼻料—九层塔、喷鼻茅叶、美丽叶、罗勒、高良姜等。实正在很多进修的细节已记没有太清晰了,然而过后教咱们的先生说过年夜略如许一段话让我印象粗浅:喷鼻料曾是联接神灵与人类的灵力序言,咱们用燃烧的喷鼻气传播来自地皮的朝拜,媚谄神明,抒发忠诚。

喷鼻草是动物的叶片(囊括鲜活的和枯燥的),而喷鼻料则是指枯燥动物零碎的种子、树皮和根部。咱们用喷鼻草和喷鼻料为食品削减分比方的风韵,使患上哪怕异样的一种食材,譬如牛肉,能够成为「西餐烤牛排的风韵」或「西餐的酱牛肉风韵」。

这里另有个冷学问,咖啡和茶自身也是一种喷鼻草和喷鼻料。茶是枯燥的叶子、咖啡是烘烤过的种子。咱们用它们为水调味。

这篇回覆节选自我还正在写的一篇《从危急到无味—喷鼻草喷鼻料的宿世当代》专题文章,由于题目问的是能够正在家栽种的罕见西餐喷鼻草,我节选了一些好栽种同时咱们平常操持能够摘来吃的喷鼻草范例,和人人分享一些栽种教训和它们的服法用处等。

薄荷 Mints

薄荷是我最推选自己正在家栽种的,由于切实是太好养了,轻微用点心就会爆盆,长患上枝繁叶茂。用处也多多—能够没有雅摩,能够泡水喝、做甜品冷饮搭配咖啡、炒菜、做凉拌菜、煮面吃,以至还能够涮暖锅吃。

这是我爸妈正在前院养的薄荷,基础没有需要怎样打理,记患上浇水,就能够长患上很好。
甜品

栽种要点:

  1. 薄荷总体来讲喜爱和煦湿润的情况,适宜的温度正在 20-30℃,同时它照样挺耐寒的,-20℃ 都能够活,要是家里养,齐全没有用放心过冬题目。喜爱光照,栽种历程中要放正在背阴的中央,如许叶子会越长越枯萎。但夏日日照过于猛烈的时刻,要记患上没有要暴晒,记患上遮阴。
  2. 人人能够间接去花圃、花店或网上买盆栽的薄荷返来养,要细致几点—先要问清晰买的薄荷种类,譬如要是要买返来做菜用的,能够买厨师都很喜爱的胡椒薄荷(M.piperata)或绿薄荷(Mentha spicata) ,滋味浓重;要是想买来做冷饮、做甜品、泡着喝的,能够选草莓薄荷、苹果薄荷(喷鼻薄荷)、喷鼻橙薄荷(葡萄柚薄荷)、凤梨薄荷、喷鼻蕉薄荷等,这些都是种植变种,多了很多水果喷鼻味。
  3. 薄荷养护要细致透风,要是发明枯叶烂叶,要实时清算失落。
  4. 薄荷浇水要浇正在根部,最佳没有要间接浇到叶子上。只管正在晚上阴凉时刻浇水,以把土浇透为准。薄荷喜爱水,但没有能积水,记患上实时审查下盆底的通水状况。
  5. 要是你友人家有薄荷,能够剪一些茎叶带回家,水培,很容易就能够长出白须须的根,这个时刻再种植到泥土里就能够了。
  6. 薄荷的根部异样兴旺,而且拥有侵犯性,没有发起把薄荷和其余喷鼻草种正在一个盆里。

罗勒 / 九层塔 Basil

能够很多小搭档会把这二者搞混,实正在便是罗勒是一个年夜的统称,囊括很多种类,咱们平常打仗到的,或说意年夜利面时常搭配的青酱是用罗勒中一个叫「甜罗勒」(Ocimum basilicum)的种类制造的。九层塔是罗勒中的另一个种类。外没有雅上,甜罗勒叶较圆胖,九层塔叶则较修长。

区分便是甜罗勒多数以花喷鼻和龙蒿喷鼻气为主,闻起来有甜味,另有柠檬、肉桂、洋茴喷鼻和樟脑喷鼻等,正在烹调中能够少量运用。

甜罗勒罕见的服法是:

制造青酱,能够搭配意面、烤肉、吐司等。

青酱
青酱意面
青酱三文鱼
青酱吐司

九层塔人人能够年夜全体是由于泰式操持、越南米粉和中国台湾菜晓患上的。比起甜罗勒,九层塔气息猛烈,要是做成青酱,口感没有甜罗勒那末顺滑,稍感涩口。

九层塔罕见的服法便是台湾的三杯鸡、三杯茄子和盐酥鸡等,堪称是这些菜的魂魄地点。泰国的种种咖喱鸡另有鸡肉盖饭里也喜爱加九层塔,增多风韵,让人吃完印象粗浅;广州潮州菜也很喜爱用九层塔,广州人也叫九层塔为「金没有换」。

泰式九层塔鸡肉盖饭
泰式九层塔鸡肉盖饭
九层塔盐酥鸡
九层塔三杯鸡
越南米粉 pho

栽种要点:

罗勒也无比好栽种,我以前一集体正在上海生涯时,就养了一盆罗勒,尤其尤其喜爱闻谁人滋味,炒肉沫炒鸡肉时刻棘手摘几片叶子,炒进去的菜立马别有一番风韵。

  1. 罗勒能够从种子最先种起,也能够间接买了盆栽返来连续养。要是从种子最先种,四月是最佳的时代,种子先用温水泡一下(年夜略 40 度阁下的水),3-5 个小时阁下。而后把种子放正在湿润的餐巾纸上平放开,很快就能够看到种子上冒出红色小芽,这个时刻就能够把种子种到养分土里了,土要向来维持湿润,年夜略 3-5 天就会破土,7 天阁下长出真叶,以后便是连续长年夜。
  2. 罗勒和薄荷同样,也无比适宜水培,从成熟的植株上截取几个茎叶,插入瓶子里,很快就能够看到茎的底部长出白须须,这时刻再把它栽到养分土里就能够了。初次栽种好,要浇透水,以后便是「见干见湿」,但异样,要随时审查盆底部,防备阻塞,罗勒也是没有耐涝。
  3. 罗勒喜爱光照,天天年夜略 6-8 小光阴接光照,然而夏日切忌间接暴晒。

迷迭喷鼻 Rosemary

迷迭喷鼻栽种尽管没有薄荷罗勒那末广泛,但也算是家庭好养的喷鼻草盆栽之一,长的比薄荷和罗勒慢很多。

迷迭喷鼻原产于地中海区域,叶片形状像松针,因而时常被用来点缀圣诞节日甜品。迷迭喷鼻自身喷鼻味无比的浓重,是猛烈的复合式喷鼻气,甜中带点苦,有木质喷鼻、松喷鼻、花喷鼻、尤加利喷鼻气和丁喷鼻。

罕见服法有:

迷迭喷鼻最适宜的便是搭配种种烤肉,譬如牛肉、鸡肉和羊肉等,因而爱吃烤肉的小搭档猛烈发起家里种一盆迷迭喷鼻。也能够搭配甜品或饮品,但由于喷鼻味过于猛烈,没有宜多放。

此外迷迭喷鼻枯燥后无比持久藏,能够也是由于这个缘故,人人家里更多抉择了干迷迭喷鼻生存,以便烤肉时搭配。

栽种要点:

  1. 迷迭喷鼻异样喜爱光照,天天最少 4 个小光阴接日照,实正在喷鼻草都是爱光照,喜爱柔和的天气,南边正常都栽种正在户外,也是很好的绿化和天井动物,正在南方栽种,冬季未需要养正在室内。
  2. 迷迭喷鼻对比耐旱,浇水没有能过于频仍。夏日蒸发量年夜的时刻,能够日夕各浇一次,年龄冬能够依据盆里泥土枯燥状况抉择浇水频率,年夜略一周一次就能够了。
  3. 迷迭喷鼻枝叶很容易长患上很芜杂,要记患上实时修剪吃失落,或晒干贮存,如许能够维持全部盆栽的好看,同时缩小养分的斲丧,让动物性命力更强。

过剩的迷迭喷鼻,能够剪上去,经过做作晾晒或借助烤箱,晒干烘干,能够贮存无比无比久。

其余正在家里好栽种的另有芫荽和喷鼻葱,喷鼻葱西餐用的更多一些,芫荽,也便是喷鼻菜,囊括欧芹或荷兰芹,正在西餐中很罕见,自己种也很容易,很容易爆盆吃也吃没有完,人人能够实验下。

栽种喷鼻草总体比家里种菜容易很多,天天调查动物变迁,还能够随时摘了吃,会让情绪很愉悦。

我家以前种的种种喷鼻草和蔬菜的小苗
从种子种进去的喷鼻葱
移栽到院子里
家里种的芫荽
 

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小灰灰

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