为什么精酿啤酒艾尔较多,而基本上全部的工业啤酒都是拉格?

为了能让人人全方位相识这个题目,这篇回覆消费了至关多光阴钻研艾尔啤酒的倒退和衰败,同时也同人人分享对于工业拉格啤酒的浮现和兴旺。指望能够资助到人人处理这个题目。

艾尔啤酒

提及啤酒人人想到的是德国、葡萄酒酒想到法国。

那末英国最知名的是甚么酒呢?想必年夜少数人都邑回覆「苏格兰威士忌」。

但也会有一全体人会说「艾尔啤酒」吧?

艾尔啤酒每一每一都邑同英国的小酒馆(PUB)分割起来,这里能够喝到拥有英国特征的艾尔苦啤酒(英语:Bitter),制造这类啤酒需求增添啤酒花投入到煮沸的麦汁之中以后再退出酵母,正在 20~25°C 状况下停止 3 天阁下的发酵。发酵终了后装入到桶中退出少量的糖和生啤酒花输送到小酒馆,小酒馆店家依据再次发酵状况供应给主人。

英国艾尔啤酒的汗青

英国艾尔啤酒有着无比长久的汗青,正在公元前 55 年罗马帝国袭击过后的排列塔尼亚时,过后正在英国寓居的凯尔特人就已最先饮用艾尔啤酒了。由于天气凛冽没有适宜葡萄的栽种,因而应用小麦和年夜麦制造发酵饮品遭到了外地人们的迎接。

艾尔啤酒最后也同欧洲其余国度同样是由家庭和修道院酿造的。伴跟着 9 世纪基督教的流传,修道院相近浮现了供应饮食和留宿的商号,浮现了 Ale house、Tavern、Inn。

Ale house 便是昨天的酒吧(Public house)、Tavern 是餐厅、Inn 为小型旅店。

Ale house 最先浮当初文献中是正在 728 年,到了 12 世纪时乡村落倒退速率加速,伦敦生齿敏捷增多年夜概有 5 万生齿,1334 家 Ale house。到了 14 世纪英国圈地静止以后,没有仅仅正在乡村落小农从也能看到如许的小酒馆。

英国人最最先饮用的是色彩较深口胃柔和的棕色艾尔(Brown Ale)。17 世纪末运用浅色麦芽、同时借助啤酒花的苦味消费出浅色艾尔啤酒(Pale Ale)。中世纪的英格兰特伦特河边伯顿区域水源多为石膏质多的硬水,酿造进去的啤酒遭到了人们的迎接。

8 世纪末,印度成为英国的殖夷易近地。泛滥英国人最先正在这里生涯寓居,对啤酒的需求至关高。过后印度并没有自己的啤酒家当。那末就要从英国经过海运输送啤酒到印度。

英国抵达印度要绕经赤道两回,本便是低温炎夏区域,加之路程要员需求 5~6 个月能力抵达印度,传统酿造啤酒抵达印度后每一每一劣化无比重年夜。

为了延缓啤酒正在输送途中劣化水平,因而英国的酿酒师们正在酒中退出少量防腐动机的啤酒花。啤酒的苦味恰是基于啤酒花的滋味,增添少量啤酒花后苦味加强。而且为了抑止杂菌的孳生,酒精度数一般都对比高。18~19 世纪兰特伦特河边伯顿区域啤酒工场消费出这类啤酒被少量运往美洲和亚洲,这类啤酒又叫做 IPA。

兰特伦特河边伯顿区域啤酒工场

美国知名的政治家、发现家本杰明富兰克林正在自传中纪录了年青时刻正在英国印刷厂事情时。英国共事正在天天年夜概要喝 3.5L 啤酒,过后社会上广泛存正在着「喝了微弱啤酒后才有气力干活」的没有雅点。

波特·世涛啤酒的浮现

到了 1720 年阁下,英国最先盛行上面发酵的波特啤酒(Porter),烘烤后的深色麦芽同少量啤酒花为质料酿造进去的啤酒,是口胃较为猛烈的艾尔啤酒。它广受河上及街道搬运工(porter)的迎接,因而患上名。

少量的波特啤酒入口到了爱尔兰,都柏林的一家叫做健力士(GUINNESS)的啤酒厂为了能同英国啤酒对抗,运用了烘烤成彩色的麦芽,酒精浓度更高的世涛(STOUT)啤酒。这类啤酒至关受迎接,除入口到欧洲、波罗的海国度外,最远也发售到了亚洲。

世涛啤酒中的酒精度数高的强力世涛(Strong Stout)由于被俄罗斯皇室青睐因而又被叫做「帝国世涛」和口胃偏偏甜的甜世涛(Sweet Stout)。

英国的禁酒静止

18 世纪由于工业反动的崛起,少量手工业者们落空了事情,农人又由于圈地静止落空了地皮都集合正在都城伦敦。这些潦倒的群体斲丧了少量的酒精。

尤其是用年夜麦和马铃薯制造的蒸馏酒「金酒」,芳芬迷人的喷鼻气,无色通明,滋味清爽爽口遭到了庶夷易近们的迎接。过后伦敦能喝到金酒的中央高达 6000 多家,相较于波特啤酒金酒的价钱更低,70 万市夷易近有年夜略有 10 万人饮用「金酒」。英国当局对这类状况也无比耽忧,因而议会抉择 1 加仑加收 20 先令的高额税金,然而正在人夷易近的猛烈抗议声中撤回了这项抉择。

英国版画家威廉·贺加斯(William Hogarth)正在 1751 年分手画了《金酒冷巷》和《啤酒冷巷》,喝啤酒的衰弱伤心,喝金酒一片暮气沉沉。

金酒冷巷
啤酒小街

少量的酗酒对社会稳固无比晦气,而且又影响了过后英国工业化倒退效力。

19 世纪初禁酒构造传扬「柔和禁酒」,觉患上能够过度饮用浓度较低的酒。然而柔和禁酒派为了让人夷易近阔别烈酒,升高了啤酒的贩买价钱,没有仅没有处理烈酒泛滥的题目,反而让啤酒盛行开来,工人酗酒题目越来越重年夜。

因而正在四十年月浮现了完全的禁酒构造,七十年月最先正在立法层面指望敞开酒馆等构造,面临社碰面上的争议,当局踊跃提拔底层庶夷易近的肉体生涯,普及工人素养。正在这场静止中,啤酒家当也遭到了至关年夜的影响。

传统艾尔啤酒产量连忙缩小

17~18 世纪的一集体均匀啤酒斲丧量能够到达 300~400L,进入到 19 世纪后英国均匀每一人年间斲丧量惟独 100L,德国到了 20 世纪惟独 150L。

造成啤酒消费量急剧缩小的缘故是近代化工业反动造成了近代市夷易近文明,

茶、咖啡、巧克力、苏打饮料等的普及庖代了以前惟一饮料的啤酒。

直到当初英国啤酒产量也正在逐步缩小,战后英国啤酒最兴旺时期是 1979 年年产 674 万 kℓ、当初年产惟独 420 万 kℓ。为甚么会浮现这类状况呢,是由于 1980 年阁下,传统艾尔啤酒越来越没有受迎接,而拉格的需求量年夜增,消费拉格啤酒企业年夜多都是美国、比利时、丹麦的年夜型啤酒公司。

拉格啤酒的浮现

喜爱啤酒的友人未必据说过啤酒纯正令吧。公元 1516 年,巴伐利亚至公威廉四世颁发了《纯洁啤酒法》,明白划定只能用麦芽、水、啤酒花及酵母消费啤酒,其余身分一概阻止运用,保障了德国啤酒的质量。

复兴啤酒家当的德国酿酒师

德国正在 15 世纪时慕尼黑区域降生了拉格啤酒,运用上面发酵法消费出质量优异的拉格啤酒。

德国正在 19 世纪的三月反动和波西米亚自力静止政治状况好转的状况下,少量德国人移居到美国。1830~60 年间估计共有 150 万的德国人离开了美国。

移夷易近中的德国啤醉翁弟照顾着上面发酵酵母离开美国,酿造出了最先的拉格啤酒。以餍足德国移夷易近的需求,因而这类酿造啤酒敏捷被推行开来,德国移夷易近至多的威斯康辛州有 542 处消费、明尼苏达州有 210 处。

尤其是威斯康辛州密尔沃基拉格啤酒最为著名,浮现了美国无比多年夜型啤酒公司。这些公司守业者都是移夷易近过去的德国人。知名品牌囊括蓝带、施利茨(Schlitz)啤酒、美乐啤酒等等倒退到当初的年夜型啤酒厂商。

德国人兴办的美国安海斯 - 布希啤酒工场 1900 年

进入 20 世纪后,美国经济倏地倒退同时生齿也增进敏捷,对啤酒的需求也越来越年夜。因而啤酒的产量逐年增进。1914 年产量高出了英国和德国成为了啤酒第一消费年夜国,拉格啤酒仅仅浮现了 70 年敏捷占有了寰球的市场。

能云云年夜的提拔制造啤酒的效力,正式由于卡尔·冯林德开辟出的制冷机应用的啤酒的消费之中。过后消费温度分比方生产啤酒质量纷比方,机械的浮现供应了稳固的啤酒消费,一年四序都能够制造啤酒。跟着铁线路路辐射面积越来越广,应用到了巴斯德 1864 年低温消毒法的没有雅点,把啤酒消毒后装入到瓶中,输送至天下。

除过后交通便捷的缘故以外,啤酒厂商也最先应用方才浮现的鼓吹海报正在天下局限内推行。而且美国事一个移夷易近国度,并没有拘泥于传统。因而正在美国这类啤酒一下子就推行开来,成为了人们平常饮品之一。

美式拉格的降生

美国啤酒与欧洲啤酒相比,口胃轻盈苦味更少,带来清爽痛快的觉患上。昨天美式拉格这类畅爽的啤酒已融入到咱们的生涯之中,成了至关多人对啤酒的认知。

制造质料上,除麦芽以外,还退出了米和玉米和淀粉。啤酒运用年夜麦是由于颗粒年夜抽芽后的麦芽容易加工,淀粉含量高,卵白质含量少。一般运用的是二棱年夜麦和六棱年夜麦。

美国啤酒运用的是六棱年夜麦,卵白质因太高同麦芽多酚(单宁)联合制成啤酒较为污浊,这一点是急需处理的题目。

因而最先正在制造历程中增添卵白质含量低的年夜米或者玉米与麦芽搅拌夹杂,没有仅二者多酚含量低,相较于年夜麦价钱更自制,能够节减很年夜一全体的消费老本。这类制造法子浮当初 19 世纪后半时期,到了 20 世纪后欧洲多国也最先运用这类设施制造啤酒。然而这个时刻的德国由于啤酒纯正法则,并没有增添除麦芽以外的质料。

少量食用玉米等副质料制造进去的啤酒,氨基酸卵白质含量较少,口感轻盈。啤酒的苦味是来自于啤酒花中叫做律草酮的物资,啤酒中遵照 1ppm(浓度)1 个单元来盘算、皮尔森啤酒的元祖皮尔森欧克苦味有 43 个单元,当初德国消费皮尔森啤酒有 35 个单元,美国消费的啤酒正在二战终了后广泛正在 25 个单元阁下,到了 1960 年阁下最先缩小到 15 个单元。当初也有个位数的单元啤酒推出。

美国人饮食习性以肉类为主,并没有需求口胃对比重的啤酒。二战后美国可乐的盛行也匆匆使啤酒消费出好喝痛快的饮品,因而美式拉格同可乐同样,冷藏事后饮用带来痛快舒爽的觉患上。

淡啤酒的盛行和精酿啤酒的新生

1970 年阁下美国啤酒市场上推出了引领以后多少十年啤酒格调的淡啤酒,淡啤酒运用的质料较以前消费缩小了约有 7 成阁下,发酵事后带来更多轻盈的觉患上,酒精含量也惟独 3.5%。过后的一般啤酒 1L 热量高达 400kcal,淡啤酒惟独 280kcal,过后开辟出这类产品也是思考到日益瘦削这个题目。

新开辟的这类淡啤酒为了补救风韵上的有余,年夜型啤酒公司正在研发上投入了至关多的老本。1973 年美乐酿酒公司推出的“Lite Beer”主打口胃和管制瘦削,一经推出年夜受迎接,其余年夜的啤酒公司也接踵推出了自己的淡啤酒。

美国年夜型啤酒厂商正在战后倒退敏捷,把营业拓展到欧洲和亚洲。把美式拉格和淡啤酒推行到全天下。然而跟着寰球啤酒口胃的的对立,人们的物资生涯更为雄厚,人们也没有仅仅餍足于美国啤酒这类枯燥的啤酒口胃。1980 年一家年产 1000kl 的小型酿造厂突破了这集系统,消费出共性雄厚的啤酒,餍足了外地人的需求并引领了这股精酿啤酒的风潮,当初美国这类小型酿造厂快要有 2800 多家,占到了美国啤酒产量的 8%。

这类小型酿酒厂滥觞于英国殖夷易近时期,运用容易设施应用上面发酵法子制造啤酒。古代运用传统酿造法子的同时,也应用古代科技和人们所青睐的口胃赋与其雄厚多样化的口胃。

这股风潮同时也流传到欧洲,德国也浮现了高出 200 家的 Brauhaus(德语,小型酿造所),英国的年夜型啤酒公司也没有仅仅消费传统的艾尔啤酒,也最先推出桶内熟成无过滤的古典苦啤酒(英语:Bitter)而且引领了一股英国啤酒风潮,英国当初也有了高出 800 家的小型酿造厂。这些小型酿酒厂消费年夜啤酒公司没有消费的传统艾尔啤酒、小麦啤酒、世涛啤酒等等。消费量惟独年夜型啤酒公司的 0.4%。近年来跟着这股风潮影响越来越年夜,年夜型的啤酒公司也最先辈军小型制酒业消费出奇特格调的「精酿啤酒」。

总结

为甚么精酿啤酒艾尔居多?想必人人看完上面内容个中汗青年夜体也相识到了。艾尔啤酒作为英国传统的啤酒,跟着英国正在寰球霸主职位时险些让每一个年夜洲的人都相识到了这类啤酒。然而跟着 19 世纪末期英国的霸权衰败,和海内禁酒静止的崛起,啤酒家当委靡没有振。

统临时期的美国经济倒退敏捷,伴跟着德国人的移夷易近啤酒家当有了飞速的倒退,应用过后先辈的迷信手艺,和少量的资金投入,消费出美式拉格啤酒。伴跟着美国的霸权,和年夜型酒厂营业的拓展,寰球年夜型啤酒制造企业都接纳了这类消费老本低,酿造光阴短的形式制造出美式拉格和淡啤酒。

 

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